Kamis, 19 November 2009 10:00 WIB

Penulis : Ikarowina Tarigan

IKAN memang baik bagi kesehatan. Namun, jika Anda ingin manfaat maksimal yang sehat, perhatikanlah cara memasak. Menurut studi yang dilakukan para peneliti dari University of Hawaii, manfaat ikan akan maksimal jika dipanggang atau merebus dibandingkan dengan ikan yang digoreng atau ikan kering yang diasinkan. Selain itu, studi ini juga menemukan kalau menambah kecap rendah sodium atau tahu, baik untuk perempuan.

"Ikan rebus atau panggang dengan kecap rendah sodium dan tahu terlihat menguntungkan, sedang makan ikan goreng, bergaram atau ikan kering tidak. Pada faktanya, cara memasak juga berpengaruh terhadap risiko kesehatan Anda," tutur penulis studi Lixin Meng, seperti dikutip situs healthday.

Menurut pengakuan Meng, mereka tidak membandingkan ikan panggang atau ikan rebus dengan ikan kering asin secara langsung. Tetapi, terang dia, semua orang bisa melihat dari rasio risiko. Ikan panggang atau ikan rebus berada dalam jalur yang bersifat melindungi sedang ikan goreng tidak.

Kedelai

Dalam studi ini, para peneliti mempelajari sumber, tipe, jumlah dan frekuensi asupan diet omega-3 di antara 82.243 laki-laki dan 103.884 perempuan di Los Angeles County dan Hawaii. Partisipan berusia 45-75 dan tidak memiliki sejarah penyakit jantung. Selama 11.9 tahun masa follow-up, terdapat 4.516 kematian yang berkaitan dengan penyakit jantung.

Peneliti menemukan, laki-laki yang paling banyak mengonsumsi asam lemak omega-3 (sekitar 3.3 gram per hari) berisiko 23 persen lebih rendah mengalami kematian akibat gangguan jantung dibandingkan mereka yang hanya makan 0.8 gram per hari.

"Pada laki-laki, kita bisa melihat dengan jelas kalau semakin tinggi asupan omega-3, maka semakin rendah risiko kematian akibat penyakit jantung." Sedang pada perempuan, lanjut Meng, hubungan antara asupan asam lemak omega-3 dan pengurangan risiko kematian akibat jantung tidak terlihat jelas.

Akan tetapi, terang Meng lagi, studi menemukan manfaat sehat yang jelas pada perempuan yang mengonsumsi banyak kecap kedelai dan tahu."Menurut dugaan saya, untuk perempuan, omega-3 dari kecap kedelai dan tahu yang juga mengandung komponen aktif lainnya seperti fitoestrogen, mempunyai efek perlindungan jantung yang lebih kuat dibandingkan dengan mengonsumsi omega-3 saja."(OL-O8)

http://www.mediaindonesia.com/mediahidupsehat/index.php/read/2009/11/19/1842/2/Panggang-Ikan-Agar-Manfaat-Maksimal